Comprendre
Que manger pour être en bonne santé, sans épuiser la planète ? Des scientifiques réunis par la revue médicale The Lancet et la fondation EAT ont chiffré la réponse. Voici l'essentiel, en graphiques.
En 2019, la Commission EAT-Lancet s'est fixé un objectif : nourrir sainement près de 10 milliards de personnes d'ici 2050, sans dépasser les limites de la planète. Elle a conclu que c'est « à la fois possible et nécessaire ». En 2025, elle a mis son assiette de référence à jour et tracé le chemin jusqu'en 2050. Notre assiette est celle qui tient cette promesse.
Sources : rapports de synthèse EAT-Lancet 2019 (p. 5 et 26) et 2025 (p. 22 et 32).« Food in the Anthropocene ». Elle définit une assiette de référence et montre qu'il est possible de nourrir sainement près de 10 milliards de personnes d'ici 2050 sans dépasser les limites de la planète.
EAT-Lancet Commission, Summary Report 2019 (Food Planet Health)Présentée au Stockholm Food Forum en octobre 2025 et menée par Johan Rockström, Shakuntala Thilsted et Walter Willett. L'assiette de 2019 est confirmée et précisée, et la justice devient le troisième pilier.
R. Horton, « Offline: Food and health—the unacknowledged emergency », The Lancet, vol. 406, 11 octobre 2025, p. 1547Que chacun ait accès à une alimentation saine, produite et distribuée équitablement dans les limites planétaires. Les émissions liées à l'alimentation devraient alors tomber à environ 5 gigatonnes de CO₂ équivalent par an.
EAT-Lancet Commission, Summary Report 2025Le reste : surtout des céréales complètes, des légumineuses et des fruits à coque. Les produits animaux sont permis en quantité modeste.
Chaque barre est une quantité de référence par jour. Comparez la longueur des légumes à celle du bœuf, du porc ou de l'agneau.
Repères pour un adulte moyen. Le rapport ne donne pas de fourchette en grammes pour les céréales complètes. Sodium : moins de 2 000 mg par jour.
Le rapport traduit les grammes en repères simples. La viande rouge, c'est une fois par semaine.
Une pastille pleine = une fois dans la semaine, sur 7 jours.
D'après la Commission, l'alimentation est la première cause de dépassement des limites de la planète.
11 modèles mondiaux ont comparé trois avenirs. Une transformation alignée sur EAT-Lancet fait baisser les émissions et libère des terres. En y ajoutant des mesures d'atténuation, la baisse est encore plus forte.
Variation en 2050 par rapport à 2020, médiane de plusieurs modèles. Figure 07 du rapport 2025.
Production mondiale en 2050 par rapport à 2020. Figure 06 du rapport 2025.
Aujourd'hui, environ 1 % de l'humanité vit dans un « espace sûr et juste » : sans dépasser les limites de la planète, et avec des conditions de vie équitables.
Les 30 % de pays les plus riches sont responsables de plus de 70 % de la part du système alimentaire dans ces dépassements. Et 2,8 milliards de personnes n'ont pas les moyens de s'offrir une alimentation saine.
Source : EAT-Lancet Commission, Summary Report 2025, p. 5 et 10.Personne ne mange 15 g de bœuf par jour. L'app raisonne en budget sur la période : une portion de viande rouge dans la semaine, c'est exactement le cadre.
Un tiers de la nourriture produite n'est jamais mangée. Chaque article de votre liste est prévu pour une recette précise, au nombre exact de portions, en tenant compte des unités de vente.
Selon la Commission, la plupart des cuisines du monde peuvent atteindre les mêmes objectifs avec des aliments différents. Elle recommande aussi de soutenir les marchés locaux. Nous le déclinons avec les fruits et légumes suisses du mois.
Elle ne compte pas ce que vous mangez et ne remplace pas un avis médical. Les allergènes sont calculés depuis la base d'aliments, mais vérifiez toujours les étiquettes.